Während die Welt auf die feierliche Bekanntgabe der World's 50 Best Restaurants wartet, sorgt die erweiterte Liste der Plätze 51 bis 100 bereits für Diskussionen. Das gilt vor allem für die deutschen Vertreter. Vier Spitzen-Restaurants haben es zwar in die erweiterte Liste geschafft, doch der Abstieg im Ranking wirft Fragen auf.

1. Restaurant Tim Raue (Platz 58, Berlin): Bekannt für seine Kombination aus deutscher und asiatischer Küche, hat das Tim Raue im Vergleich zum Vorjahr einen deutlichen Rückschritt gemacht – von Platz 30 auf 58. Ein weiteres Zeichen, dass der Druck globaler Wettbewerber zunimmt.

2. Nobelhart & Schmutzig (Platz 59, Berlin): Auch dieses Restaurant, das für seine radikale Philosophie regionaler Produkte bekannt ist, fiel aus den Top 50. 

3. Tantris (Platz 73, München): Das traditionsreiche Haus hat zwar im Vergleich zum Vorjahr einen Platz gut gemacht, kann sich aber auch nicht aus dem Schatten der Top-Restaurants befreien. Die Erwartungshaltung an so ein ikonisches Restaurant ist weiterhin sehr hoch.

4. Coda (Platz 79, Berlin): Dieses Dessert-Restaurant konnte seine Position behaupten, war aber im Vorjahr eher eine Überraschung. Ob die Kreationen von Coda genug Anklang finden, um in Zukunft den Sprung in die Top 50 zu schaffen, bleibt abzuwarten.

Bemerkenswert ist das Fehlen des Münchner Restaurants Jan, das 2024 als Neueinsteiger auf Platz 84 überraschte. Ob das Jan den Sprung in die Top 50 geschafft hat, wird sich erst bei der Präsentation in Turin zeigen – ein Hoffnungsschimmer für die deutsche Gastronomie.

Die harten Fakten hinter dem deutschen Abstieg

Die Zahlen sprechen eine deutliche Sprache: Tim Raue stürzte von Platz 30 auf 58 ab – ein Verlust von 28 Plätzen. Nobelhart & Schmutzig rutschte von 43 auf 59. Gleichzeitig verschwand das Berliner Ernst komplett aus der Liste, nachdem es geschlossen wurde. Von fünf deutschen Restaurants im Vorjahr blieben nur vier übrig.

Während Deutschland Plätze verliert, erobern andere Regionen das Ranking: Zwölf Neuzugänge schafften es in die erweiterte Liste, darunter erstmals ein Restaurant aus Neuseeland. Mexiko ist mit vier Restaurants vertreten, Spanien hält ebenfalls vier Plätze. Besonders bemerkenswert: Der unaufhaltsame Aufstieg des dänischen Jordnær (Platz 56) mit seinem genialen Chef Eric Kragh Vildgaard.

Die Diversifizierung der Liste zeigt, dass sich die globale Gastronomie-Landschaft rasant wandelt und die deutsche Spitzengastronomie offenbar den Anschluss an internationale Entwicklungen verliert. Die Jury aus über eintausend internationalen Experten bewertet nämlich nicht nur Geschmack, sondern auch Innovation, Atmosphäre und den Gesamteindruck. Hier scheinen deutsche Restaurants im Vergleich zu aufstrebenden Szenen in Südamerika, Asien oder sogar anderen europäischen Ländern weniger zu überzeugen.

Die PLätze 51 bis 100 der „The World’s 50 Best Restaurants“

51. Alcalde, Guadalajara, Mexiko
52. Schloss Schauenstein, Fürstenau, Schweiz
53. Den, Tokio, Japan
54. El Chato, Bogotá, Kolumbien
55. La Colombe, Kapstadt, Südafrika
56. Jordnær, Kopenhagen, Dänemark
57. Onjium, Seoul, Südkorea
58. Restaurant Tim Raue, Berlin, Deutschland
59. Nobelhart & Schmutzig, Berlin, Deutschland
60. Pujol, Mexiko-Stadt, Mexiko
61. Nuema, Quito, Ecuador
62. Willem Hiele, Oudenburg, Belgien
63. Bozar, Brüssel, Belgien
64. Fu He Hui, Shanghai, China
65. Quique Dacosta, Dénia, Spanien
66. Saint Peter, Sydney, Australien
67. Arca, Tulum, Mexiko
68. Masque, Mumbai, Indien
69. Hiša Franko, Kobarid, Slowenien
70. Tuju, São Paulo, Brasilien
71. Sazenka, Tokio, Japan
72. Chef Tam's Seasons, Macau, China
73. Tantris, München, Deutschland
74. Mountain, London, Großbritannien
75. Mil, Cusco, Peru
76. Leo, Bogotá, Kolumbien
77. Le Doyenné, Saint-Vrain, Frankreich
78. Cocina Hermanos Torres, Barcelona, Spanien
79. Coda, Berlin, Deutschland
80. SingleThread, Healdsburg, USA
81. Oteque, Rio de Janeiro, Brasilien
82. Fyn, Kapstadt, Südafrika
83. A Casa do Porco, São Paulo, Brasilien
84. Aponiente, El Puerto de Santa María, Spanien
85. Txispa, Atxondo, Spanien
86. The Clove Club, London, Großbritannien
87. Mugaritz, San Sebastián, Spanien
88. Salsify at the Roundhouse, Kapstadt, Südafrika
89. Huniik, Mérida, Mexiko
90. Le Bernardin, New York, USA
91. Koan, Kopenhagen, Dänemark
92. Al Gatto Verde, Modena, Italien
93. Burnt Ends, Singapur
94. Meet the Bund, Shanghai, China
95. Evvai, São Paulo, Brasilien
96. Atelier Crenn, San Francisco, USA
97. Labyrinth, Singapur
98. César, New York, USA
99. Amisfield Restaurant, Queenstown, Neuseeland
100. Neolokal, Istanbul, Türkei

Die PLätze 51 bis 100 der „The World’s 50 Best Restaurants“ als PDF